La cuisine japonaise

Washoku, la cuisine japonaise, fait partie de la culture japonaise traditionnelle. Mais peu nombreux sont ceux qui la connaissent vraiment dans toute sa richesse, même parmi les Japonais. Elle concerne pourtant profondément leur vie.

En décembre 2015, l'UNESCO a décidé d'inscrire la cuisine japonaise « Washoku » ou la culture culinaire traditionnelle japonaise au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. À l'occasion de cette inscription, espérons que les Japonais vont porter un nouveau regard sur leur cuisine et s’efforcer de mieux la préserver.

Les Japonais ont développé leur cuisine, aspect original de leur culture, en lien avec le changement des saisons ou la diversité géologique, tout en respectant la nature qui leur procure les ingrédients et en vivant en harmonie avec elle.

La cuisine japonaise est aussi une pratique sociale, à travers laquelle s’exprime l’esprit des Japonais, le respect à l'égard de la nature. Elle se caractérise par 4 points :

1. Utiliser des ingrédients frais et variés en s’efforçant de mettre en valeur leur goût propre.

2. Développer une alimentation saine et équilibrée.

3. Présenter les plats en mettant en valeur la beauté de la nature ou le changement des saisons.

4. Être en lien avec les évènements importants de l’année.

La cuisine japonaise est un aspect fort ancien de la culture de ce pays, mais récemment la les habitudes alimentaires au Japon ont connu de grands changements : elles se sont occidentalisées ; on utilise de plus en plus de plats précuisinés ; et on mange plus souvent au restaurant.

En plus, selon un sondage, le pourcentage de Japonais qui mangent la cuisine raffinée du nouvel an est en baisse. Ce sondage montre que les coutumes liées à la cuisine japonaise sont en train de tomber en désuétude. C’est pourquoi on se mobilise dans chaque région pour la protéger et la transmettre aux générations futures.

Récemment, la cuisine japonaise est à la mode à l'étranger. C'est une bonne occasion pour faire connaître ces aliments et cette culture culinaire. Dans la perspective des jeux olympiques de Tokyo, les Japonais voudraient la diffuser dans le monde entier et s’efforcer de développer de nouveaux marchés.

La cuisine japonaise, indispensable pour les Japonais, séduit également les étrangers. Mais c'est vrai qu'elle semble de plus en plus passée de mode.

Et si on portait sur elle un nouveau regard et qu'on essayait de lui trouver à nouveau une place dans notre vie quotidienne ?

和食は、日本の伝統的な文化です。しかし、日本人でも和食について豊かな知識を持っている人は少ないでしょう。しかし和食は、日本人の生活に深く関わっているのです。

2015年、ユネスコは「和食;日本人の伝統的な食文化」をユネスコ無形文化遺産として登録することを決定しました。この登録を機に、和食の見直しや保存、継承が期待されています。

日本人は四季のはっきりした変化や地理的な多様性を背景として豊かな食材をもたらす自然を敬い、共に生きていく中で、独自の文化である和食を育んでいきました。

和食は「自然の尊重」という日本人の精神を体現した「社会的慣習」であり、４つの特色があります。

1　新鮮で多様な食材と素材を用いてその持ち味を生かす工夫がされている。

2　栄養バランスに優れた健康的な食生活を形成している。

3　自然の美しさや四季の変化を表現した盛り付けをしている。

4　年中行事と密接に関わっている。

和食は長年に渡り培われてきた日本の食文化ですが、我が国の食生活は大きく変化しています。食生活は欧米化し、調理食品や外食が増えている傾向があります。

また、ある調査によるとおせち料理を食べる日本人の割合が減少しています。このことから日本の食文化の慣習が薄れているのがわかります。このため、各地でその保護・継承の取り組みが行われています。

これらの取り組みを通して日本文化への関心を高め、次世代につなげていくことが重要です。

近年、海外で日本食ブームが高まっていて、日本の食材や食文化を海外に広める好機となっています。2020年東京オリンピックも見据えてそれらを発信し、食市場を積極に開拓しようとしています。

日本人にとって重要な日本食は、世界でも魅力的に映っています。

けれども、それが年々廃れているのも事実です。

今一度、日本食を見直して、その良さを理解して日々の食生活にも取り入れてみてはいかがでしょうか？